是谁还在被鸭肉的腥味劝退？又是谁觉得炖鸭肉费时又费力？今天这道啤酒鸭，就是专治各种不服的“厨房核武器”！一罐啤酒倒进去，腥味秒变麦芽香，鸭肉炖得酥烂入味，酱汁浓到能挂旗！筷子一戳就脱骨，连汤汁拌饭都能狂炫三碗！关键做法简单到离谱，看完这篇，保证你今晚就想冲去菜市场抢鸭子！
鸭肉腥？那是你没用这招！买半只新鲜麻鸭（冷冻鸭腥味重，达咩！），剁块后别急着下锅！重点一：冷水浸泡1小时+搓澡大法！鸭块泡冷水里，血水滋滋往外冒，中途换两次水，捞出来再抓把面粉使劲搓洗，脏东西全吸附走，洗完的鸭肉白嫩嫩！重点二：焯水用热水洗！冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮开撇浮沫，捞出的鸭肉必须用热水冲洗！冷水一激，肉质变柴哭都来不及！
展开剩余65%锅烧热，不放油！不放油！不放油！（重要事情吼三遍）鸭皮朝下丢进锅，中火煸炒！听着鸭油“滋啦”冒泡，看着鸭皮卷起焦边，油脂全被逼出来——这步是香到灵魂出窍的关键！等鸭块金黄微焦，扒拉到一边，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒（吃辣多加！），小火煸出香料味。
直接往锅里倒一整罐啤酒（500ml）！别心疼，酒精一煮全挥发，只剩麦芽甜香！补少量热水没过鸭肉，加2勺生抽、1勺老抽、几颗冰糖（中和苦味提鲜）。黄金技巧：大火煮开立刻转小火！盖锅盖慢炖40分钟，用高压锅更省事，上汽压15分钟就酥烂！中途千万别揭盖，香气会逃跑！时间到！开盖瞬间，香气“轰”地炸翻厨房！加盐调味，转大火收汁。这时候神级配料该出场了：爱绵软加土豆块，喜Q弹放魔芋，馋鲜辣丢子姜和青红椒！汤汁收到油亮浓稠，挂勺不掉就对了！撒把葱花，关火！
说起啤酒鸭，就想起大学宿舍的“违规小灶”。当年和室友偷摸用电饭煲炖鸭，啤酒一开，满楼道飘香！宿管阿姨闻味杀到，本来板着脸要没收锅，结果掀盖一看油亮亮的鸭肉，没忍住尝了一块……最后变成全宿舍围着锅抢肉，阿姨还贡献了半袋花生米下酒！从此这道菜成了我们的“革命友谊认证菜”，每次聚会必点，一口鸭肉一口酒，吃的是烟火气，念的是江湖情！
热腾腾的啤酒鸭上桌，酱色油润的鸭块堆成小山，土豆吸饱汤汁胖嘟嘟，青红椒点缀其间，勾魂的香气直冲天灵盖！夹一块鸭腿肉，牙齿轻轻一抿，“噗”地脱骨！鸭皮糯中带焦，鸭肉酥烂不塞牙，麦芽香混着香料味在嘴里横冲直撞，微辣的后劲撩得舌尖发麻！舀一勺浓汤浇在米饭上，米粒裹着酱汁油光发亮，扒一口进嘴——香到跺脚！再挑块炖化的土豆，舌尖一压就绵绵起沙，混着鸭油的丰腴感，好吃到想为它写诗！
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